鶏そぼろ

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    夜メニューのドライカレー用「鶏そぼろ」です。


    たっぷりの生姜が効いて甘じょっぱい美味しいそぼろの作り方。


    【材料】
    とりむね挽肉 500g
    サラダ油 50cc
    にんにくみじん切り 大さじ1/4
    生姜千切り 大ひと片
    鷹の爪 1本(種を抜いて)
    白ごま 大さじ1杯
    しょう油 20cc
    砂糖 大さじ2杯
    酒 30cc
    鶏ガラスープ 150cc
    (又は中華だしの素 少々)

    【作り方】
    1.鍋にサラダ油を敷き、強火にかける。
    2.煙が出始めたら鶏ひき肉、にんにくの順に鍋に。(にんにくを焦がさない)
    3.ある程度にほぐれたら、酒、しょう油、砂糖、ガラスープを入れる。
    4.3.が馴染んだら汁気のあるウチに鷹の爪、生姜を投入。
    5.汁気が無くなるまで焦がさないように炒め煮にする。
    6.ごまを振り入れ、しょう油、砂糖で味を整える。

    ※一度炒めた鶏のひき肉に汁気を戻して行き、更に鶏の中に凝縮させる料理です。鶏の旨みと生姜の風味がたまりません。当店では「ドライカレー」に混ぜますが、エスニックなサラダや出来たてをご飯にのせても美味しいです!


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